Pour des vacances en location saisonnière, nos hébergements en gites avec piscine proposent le calme de la campagne, et pour nos hôte notre  table médiévale ou du terroir pour groupes ou particuliers.
Nous sommes en Poitou Charentes  entre Futuroscope et Chateaux de La Loire à côté de La Roche Posay

Nos spécialités d'ici et d'ailleurs.... 

Ce que nous aimons et réussissons

Apéritif Apéritif médiéval claret  hypocras vin de sauge  Kir ou apéritif régional
. Autres apéritifs Pastis, Whisky, Pineau ….
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Soupe de poissons 2 ou 3 sortes de poissons, crevettes, légumes et pommes de terre
La garbure Confit de canard lard Mogette choux carotte poireau ...
Soupe paysanne aux pois cassés, aux légumes, aux haricots, au potiron, etc
Soupe à l'oignon .
Soupes médiévales A découvrir
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Pâtés et rillettes faits maison
Salades simples suivant l’inspiration
Tourtes aux poireaux, quiche, aux herbes, etc
Salades composées suivant l’inspiration
Légumes d’été 6 à 7 légumes légèrement cuits à l’huile d’olive, citron, coriande … c’est très frais
Entrée avec Foie gras .
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Viande .
Poulet au citron cuit dans une petite sauce à base de citron et de crème
Poulet basquaise avec oignons, tomates, poivrons
Poulet à l'estragon à l'estragon et à la crème
Poulet chasseur cuit avec du vin blanc et champignons
Poulet gratiné sauce très onctueuse à base de légumes, beurre manié, crème le tout gratiné …un délice
Poulet à l'oriental cuit en cocotte au four dans le riz avec des amandes, des raisins secs, des épices
Poulet méditerranéen cuit en cocotte au four dans le riz avec des tomates, des poivrons et olives noires
Poulet farci aux marrons farci avec des marrons, du jambon, du lard et cuit au four
Poule au Pot farcie avec jambon, lard, pain cuit dans son bouillon avec des légumes … et sa sauce
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Coq à la bière cuit dans une sauce à base de bière
Coq au vin cuit dans une sauce au vin rouge
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Bœuf mode bœuf braisé avec des carottes et pieds de veau pour le goût
Bœuf bourguignon bœuf cuit dans du vin rouge
Pot -au-feu Un classique, mais présenté comme chez ma grand’ mère
Goulash paprika et oignons, pommes de terre et crème
Carbonade Bœuf cuit dans la bière : un plat du Nrd à découvrir
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Gigot Un classique, peut être servi avec une sauce médiévale
Mouton Ragoût cuit avec des haricots blancs
Couscous Mouton + brochette + merguez, légumes, semoule
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Veau - Blanquette cuit dans son bouillon et présenté avec sa sauce
Rôti de veau fourré fourré avec du bacon et du gruyère et cuit au four
Escalope de veau à l’orange présentée avec une petite sauce à l’orange et des tranches d’orange
Escalope de veau à la crème présentée avec des champignons dans une sauce à la crème
Escalope de veau gratinée cuite au four avec du bacon, du gruyère, de la crème
Osso bucco jarret de veau cuit avec des tomates
Côte de veau à la crème présentée avec des pommes fruits
Grenadin de veau et sa sauce au foie gras
Grenadin de veau au madère
Falette Délicieuse poitrine de veau farcie aux herbes, lard fumé, jambon blanc et cuite 3h au four
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Porc à la ménagère cuit au four avec des pommes de terre
Porc au paprika avec des tomates et des oignons et paprika
Porc à la bourguignonne cuit dans du vin
Rognons de porc madère Avec oignons, lardons, champignons dans une sauce au madère sur des pommes sautées
Filet mignon en croûte mariné, puis cuit dans une pâte feuilletée servi avec une petite sauce aigre-douce
Curry de porc cuisiné avec mon curry
Petit salé aux lentilles Petit salé, lard, saucisses …
Potée Petit salé, saucisses, lard et chou, carottes, pommes de terre
Dinde escalope cuite au four avec du bacon, du gruyère, de la crème
Escalope de dinde Même recette qu’ avec les escalopes de veau
Lapin au cidre, à la bière, en civet, à la moutarde, au sang , au jus de carotte etc
Pintade en potée, aux pêches, etc
Canard au poivre vert, aux marrons, à l'orange, etc
Caille farcie sur canapé sauce au porto
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Poissons .
Ma Paella divers poissons, fruits de mer et chorizo cuit dans la cocotte au four dans son riz ... 
Saumon au Champagne cuit au four avec une sauce onctueuse : Champagne, crème, champignons ...
Truite de mer ou saumon au beurre de cidre
Maquereaux au four Sur un lit de pommes de terre beurre et creme
Escalope de poisson Poêlée sauce Miel et vinaigre balsamique … délicieux
Etc …. Les plats de poissons dépendent du marché
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Plat unique
Choucroute A découvrir
Cassoulet Avec confit, lard fumé, porc, chipolatas, saucisson … des haricots etc. … et gratiné
Potée au chou Petit salé, saucisses  lard et chou, carottes, pommes de terre
Curry d’agneau à l’Indienne Présenté avec noix de cajou, ananas, raisins secs et nam …
comme aux Indes et toujours les épices
Couscous Mouton, brochette, merguez , légumes, semoule
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Pâtes oignons, champignons, lardons, jambon, crème, vin blanc
. champignons ail et persil
. A la bolognaise
. aux fruits de mer
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Desserts .
Gâteau aux pommes .
Poire aux amandes Poires cuites servies avec de la crème anglaise et des amandes grillées ..léger et délicieux
Tarte aux fruits .
Tarte au fromage blanc .
Gâteau au chocolat .
Gâteau au noix et pruneaux .
Gâteau aux carottes .
Pommes confites Pommes cuites dans un sirop de sucre 3 à 4h au four servies avec une crème anglaise
Œufs à la neige .
Glaces .
Desserts médiévaux .
ETC..... .

Stages de Cuisine Médiévale